Det er ikke jul uden panettone. Og i betragtning af det brede tilbud er her vores valg af den bedste håndværkerpanetone i Milano
Det panettone er desserten symbol på den milanesiske juletradition.
Afvist hvert år i nye, originale variationer, fyldningerne og dekorationerne ændres, men den klassiske smag, tilberedt som den traditionelle opskrift kun ønsker med kandiserede frugter og rosiner, går aldrig af mode.
For at den skal være blød og duftende, duftende og velsmagende, er det nødvendigt at bruge råvarer af høj kvalitet, modergær, respektere modningstiderne og sørge for, at madlavningen er perfekt.
For meget tilbud? Her er vores udvalg af bedste håndværkerpanetone i Milano, hver signeret af en mester konditor og hans unikke præg.
Valget for dig!
(Fortsæt under billedet)
Dolceamaro af Pasticceria Loria
Surdej, appelsinpasta - det vil sige naturlig appelsinskal, kandiseret og finhakket for at give dejen mere smag - og derefter hvedemel, smør, chokolade med en enkelt oprindelse fra Madagaskar og vanilje.For at gøre Stefano Mantellis panettone unik er ikke kun de halvkandiserede sorte kirsebær og førstevalg mørk chokolade, men den koldindsprøjtede Braulio-reduktion.
Efter det første måltid og en syrning på 18 timer følger det andet i cirka seks timer, tilsætningen af sorte kirsebær og mørk chokolade i dråber og derefter bagning i cirka en time, afkøling på hovedet i en nat og inden indpakning, når panettonen er næsten kold, injektionen af Braulio.
Hvor: Pasticceria Loria, viale Piave 12Info HER
Pærer og chokolade af Alessandro Servida
EN blød dejen, der smelter i munden, beriget med kuber af kandiseret pære med en intens og vedvarende smag, mælkestykker og mørk chokolade.
Kun førstevalg ingredienser, moder gær, smør af høj kvalitet og ingen konserveringsmidler eller tilsætningsstoffer.
Udover pærer og chokolade tilbyder mesterkager Alessandro Servida i sin konditori i Milano i det centrale Porta Venezia andre smagsvarianter inklusive panettone med æbler og kanel, panettone appelsin og chokolade, panettone abrikos og karamelchokolade, det Klassisk og Venetiansk.
På anmodning gør det fyldt og dekoreret panettone så smuk, at det er en skam at skære dem!
Hvor er det: Viale Piave, 9
Info HER
Den klassiske Milanese (med tre blandinger) af Fabrizio Barbato
En perfekt syret panettone. Ja, fordi konditor Fabrizio Barbato tilføjer en tredjedel til de to klassiske dej. Og den sidste gæring udføres ved en kontrolleret temperatur på 15 ° C.
Så behandlingen af dens panettone varer tre dage, i stedet for to. Og duften af gær giver plads til kandiseret frugt og smør, hvilket sikrer mere blødhed, duft og fordøjelighed for produktet.
For at få tingene rigtigt besluttede konditoren at foreslå kun den klassiske milanesiske smag, som han forbereder med Normandiesmør og frisk vanilje i Burbon bælg, økologisk honning fra en lille producent, rosiner af højeste kvalitet, kold kandiseret frugt inklusive citron, appelsin og bergamot og yuzu, en orientalsk citrusfrugt, der giver et aromatisk boost i mere.
Hvor er det:L'Ile Douce Milan, Via Luigi Porro Lambertenghi, 15
Info HER
Panettonen med vilde bær af Antonio Di Bari og de 500 drenge fra Alle Cascine onlus
Bag denne panettone er der en smuk historie om håb og opsving. For at ælte det skal du koge det og pakke det i 500 unge fra Alle Cascine Onlus Social Cooperative, ledet af mester konditor Antonio Di Bari.
Formålet med andelsselskabet er den sociale reintegration af børn med stofmisbrugsproblemer gennem arbejde.
Valgte blandt de bedste 15 (ud af 508) panettoner i Italien konkurrerer i konkurrencen Panettone-dag 2021-2022 og værdsat af juryen sammensat af mestrene Iginio Massari, Sal di Riso, Davide Comaschi, er det syrnet tilberedt med Corman wienerbrødsmør produceret i Normandiet af topkvalitetscreme, kandiserede frø fra friske, tyrkiske ekstra guldvalg rosiner dyrket i Izmir-området uden kemiske tilsætningsstoffer, konserveringsmidler eller aromaer.
Hertil føjes styrken hos de fyre, der arbejder i laboratoriet med lidenskab og ønske om forløsning.
Andre varianter inkluderer ingefær og chokolade, den venetianske med ananas, med pærer og chokolade, den håndværksmæssige Ruby panettone med friske halvkandiserede bær og rubinchokoladebelægning og alt smør Pandoro.
Hvor er det: tilgængelig i 6 point i det milanesiske område
Info og adresser HER
Panettone signeret Armani / Dolci af Guido Gobino
En limited edition-samling, der al klassisk panettone flankerer varianten med kandiserede pærer og chokoladeog det bløde Pandoro.
Kvaliteten af råmaterialerne og håndværket forbedres af Armani stil, der kommer til udtryk i al sin raffinement og elegance i emballagen.
For ægte kendere mangler der ikke praliner, dragéer, tourinot og et helt udvalg af syltetøj, chokoladecremer og fine honning.
Hvor er det: Armani / Dolci Milan, Via Alessandro Manzoni, 31
Info HER
Marco De Vivos panettone med korrigeret kaffe
En panettone fra Pompeji ankommer frablanding med smag af napolitansk kaffe korrigeret fra en blød påfyldning af mælkefløde og irsk whisky.
En ny opskrift, der er født ud fra ideen om at kombinere kaffe med den alkoholiske creme fra irsk fløde, men samtidig traditionel, fordi den som alle De Vivo-syrede produkter følger reglen om 36 timers hævning.
Konditor tilbyder også andre smagsvarianter af panettone - såsom PanCassata, PanSfogliatella, PanDeliziaLimone og PanChocoRhum - og mange salte opskrifter, herunder PanCaponata, med kirsebærtomater og auberginer, Pane di Reinforzo, med Cetara ansjoser og papacella peber og PanMonacoPorcino, med provol DOP og porcini svampe.
Hvor er det: hjørne i Rinascente, Piazza Duomo
Info HER
De ikke-offentliggjorte værker af den unge og kreative konditor Chiara
For at tilfredsstille selv de mest krævende kunder tilbyder værtinden Chiara to smag i den første udgave: a Panettone lavet med kastanjemel, valnødder og mørk chokolade (billedet), lavt sukkerindhold, men meget rig på smag).
EN Græskar & Chokolade Panettone, med en blanding beriget med græskarter fremstillet af udvalgte og koldt forarbejdede friske græskar, fri for aromaer og farvestoffer og Callebout mørke chokoladebiter (med 39,1% kakao).
Der er også traditionel smag såsom Veneziana, med rosiner med vaniljesmag, den traditionelle med appelsin, kandiseret citron og rosiner, med ananas og den uundgåelige VEG Panettone.
Hvor er det: Sweet Capricci Konditori - Officina del Gusto, Via Giuseppe Dall'Occo, 1 - Cormano (Milano)
Info HER
Heden i Venedig af Massimiliano Alajmo
Det skinner i himmelhvælvingen medvirkede panettone, Det er enpanettone med kakao og morello kirsebær, som den 3 Michelin-stjerne kok har dedikeret til lagunebyen.
Dejen hæver sig i mere end 24 timer, hvilket gør den blød og giver smagene mulighed for at blive harmonisk forbedret. Han er ledsaget af sin egenEnestående creme, lavet med kakao og sicilianske og piedmontesiske hasselnødder.
Hvor er det: i de 3 Peck-butikker i Milano (det historiske hovedkvarter i via Spadari 9, de nye Peck CityLife-åbninger på Piazza Tre Torri og Peck Porta Venezia via Salvini 3)
Info HER
Niko Romitos chokoladepanettone
Stellar er også panettone chokolade af den 3-stjernede Michelin-kok Niko Romito.
Fremstillet med en moder gær oprettet ad hoc, involverer forarbejdningen en variation på fedtdelen, hvor smørret delvist erstattes med et mandelbaseret præparat.
Resultatet er et let syret produkt, men i stand til at skabe en eksplosion af smag.
Hvor er det: i de 3 Peck-butikker i Milano (det historiske hovedkvarter i via Spadari 9, de nye Peck CityLife-åbninger på Piazza Tre Torri og Peck Porta Venezia via Salvini 3)
Info HER
Citrus triumf af konditor Alessio Rannisi
Ankom til Milano fra Sicilien, da cannoli og arancini stadig var godhed ukendt for de fleste, i Milano bagværk Den sicilianske i dag er det en rigtig institution.
100% siciliansk inspiration er Mandarin Panettone, tilberedt startende fra den klassiske dej, tilsat mandarinpasta, hvortil der også tilsættes kandiseret appelsin for at intensivere citrussmagen.
Panettonen ledsages af mandarinsyltetøj i en krukke, der skal spredes til dem, der ønsker det direkte på skiven.
Hvor er det:Via Teodosio, 85
Info HER
RosebyMarys VEG-håndværker
Smagen er som den klassiske panettone, men i version vegansk-håndværker.
Det er forberedt med kokosmælk i stedet for smør, som garanterer blødhed og lyshed til dejen, mandelpasta, kandiseret frugt og rosiner, som traditionen tilsiger.
Til jul er der også andre søde tema-forslag som mini-sacher, star brownies, muffins, chokoladekager, ingefærkiks, kanel og chokolade og den uundgåelige Poppy Seed Citrus Cake. Alt vegansk og lactosefrit.
Hvor er det: i bistroerne i Via Cesare Battisti, 1 - Via San Prospero 3 - Piazzale Cadorna 14 i Milano
Info HER
Panettone 20 19 fra La perla di Torino
En raffineret pakke til den nye Panettone 20 19 underskrevet af Piemonte-laboratoriet, hvor også trøfler og mange chokolade-delikatesser fødes.
En lav og blød panetone, der kun på ydersiden ser ud som den mest klassiske af julekager, mens den på indersiden overrasker med saftig dehydreret og sødet frugt: ananas, papaya og guava.
Hvor er det: The Little Coffee Shop, Via Fratelli Fraschini, 4
Info HER
Luigi Migliavaccas klassiker
Konditor fra International Federation of Pastry, Ice Cream and Chocolate, Luigi Migliavacca siger, at han blev født med en konditorpose i hånden.
Siden 1958, først med sine forældre, derefter han og hans bror Luigi, er panettone bagt i det milanesiske konditori efter den strenge traditionelle metode.
Hans klassisk panettone det er altid den mest efterspurgte smag. Han forbereder den med frisk nationalt smør, håndværkskandiseret frugt, æggeblommer, sukker, nøje udvalgte Marsala- og Madeira-vine. Sidst men ikke mindst er den grundlæggende ingrediens, der gør denne panettone unik, den kærlighed, omsorg og opmærksomhed, der lægges i hvert trin i behandlingen.
Hvor er det: via Ajaccio, 13
Info HER
Den eneste del af The Sweet Lab
Det er ikke en panettone, men hvis det var, ville det være det mindste i historien. Det ligner mere en lille santa hat.
Giorgio, konditor, opfattede det som en lovprisning til jul. Det er en lys mousse baseret på mørk chokolade og appelsiner. En anden variation afslører et mascarpone-hjerte og en overraskelse.
Til særlige behov, lavet på bestilling, er konditoren tilgængelig til at forberede, eksperimentere og skabe andre nye og hidtil usete kombinationer uden at forråde hans repertoire af store klassikere, som nu er blevet et must for The Sweet Lab - Modern Pastry Shop.
Hvor er det: Via Cesare Correnti, 23
Info HER
Augustus af Enzo Santoro
De surdejede produkter fra Enzo Santoro og konditorholdet fra Pasticceria Martesana har været en samlet succes i fem årtier i Milano. Men der er aldrig mangel på nyheder.
Dette år er det Panettone med sure kirsebær og Caffè Augusto, med kaffeinfusion i blandingen, en generøs mængde kandiserede sorte kirsebær og hvid chokolade. Alt dækket med en kaffe, kager, en sukkerglasur og mandelpinde.
Også ny er Panettone med tre chokoladermed chokoladeblanding og fyldt med terninger af hvid, mælk og mørk chokolade. Der er ingen mangel på store klassikere af Pasticceria Martesana, såsom det traditionelle, Panetùn De l'Enzo, Rustico, Strudel, Marrons Glacés, ls Veneziana.
Hvor er det: i konditorier på Via Cagliero, 14 - Via Sarpi, 62 - Piazza Sant’Agostino, 7
Info HER
Den krydrede safran fra Pasticceria Cova
I den historiske Milanese konditori, der blev grundlagt i 1817, byens gode stue og i dag et sted for møde og fortryllelse, der er berømt over hele verden, er julen fuld af tradition og bedring.
Men når vi taler om panettone, er der ingen mangel på nyheder: dette er tilfældet med upublicerede Saffron panettone, en original smagsvariant lavet speciel af en blød safranblanding og bløde rosiner gennemblødt i mousserende vin Covino.
Hvor er det: via Montenapoleone, 8
Info HER
Det kunstnerisk dekoreret af Pasticceria Marchesi 1824
Samt i den anden historiske milanesiske konditori, hovedperson på scenen i næsten to århundreder, ud overKlassisk panettone to nye funktioner ankommer:Panettone med pærer og chokolade ogPanettone med kandiserede kastanjer. Både i deres dyrebare og elegante gaveæske.
Fås også ved bestilling i hånddekoreret version, i forskellige juleformer, inklusive det lille tog fuld af gaver, Londons landskab med den traditionelle røde telefonboks og de små engle, der jagter hinanden.
Hvor er det: Galleria Vittorio Emanuele II - Via Monte Napoleone, 9 - Via S. Maria alla Porta 11 / a
Info HER
Pupi-panettonen af Vincente Delicacies
Til de syv håndværkspanettoner, der allerede er i kataloget, hver opkaldt efter en karakter, der gjorde Sicilien stor (fra Vincenzo Bellini til Leonardo Sciascia, fra Claudia Cardinale til Sant'Agata, Luigi Pirandello, Antonello Da Messina), dedikerede Bronte konditori en ai Marionetter, dukkerne brugt i saloner af den sicilianske adel i det attende århundrede, UNESCO-arv siden 2008.
Det er en panettone, der stiger i cirka 40 timer, ai Bronte PDO pistacienødder, med lokale fersken og mørk chokoladechips.
Produktionen er næsten udelukkende kvindelig og involverer 45 til 100 Bronte-kvinder i perioder med maksimal produktion.
Hvor er det: dedikeret hjørne i Rinascente og Excelsior Milano i den milanesiske by, til et direkte køb
Info HER
Det traditionelle i Giacomo Milano
Jul af Giacomo Milano, en ægte milanesisk institution, har smagen af klassisk panettone, tilberedt som den traditionelle opskrift ønsker uden tilsætning af konserveringsmidler med råvarer af højeste kvalitet.
Kanderet frugt udvalgt af et specialiseret siciliansk firma, australske sort rosiner med et stort, meget krystallinsk og sødt korn. Den lange hævning - over 20 timer - sammen med en klog og indeholdt brug af gær giver det færdige produkt blødhed og blødhed.
Resultatet er en høj panettone med en ensartet cellestruktur og en blød smag. Duftende og duftende, det er også let fordøjeligt. Til jul 2021-2022 bages der også andre syrede produkter hver dag i det milanesiske laboratorium, såsom Panettone Gianduja, Veneziana og Pandoro.
Hvor er det: via Sottocorno, 5
Info HER
Den store jul af Buonarroti Gran Caffè Pasticceria og Cremeria
Siden 1920 har Buonarroti-konditoriet ventet på jul med begejstring: fordi feriens søde her betragtes som en af grundene til at elske livet!
Til klassikeren, med flødefyldning, med eller uden kandiseret frugt, tilføjes den pyntede og julemanden, alt sammen kunstfærdigt skabt i laboratoriet af konditor Roberto Previtera.
Og hvem ved ikke, hvordan man vælger? Mr. Giorgios invitation er at gå til konditoriet for at smage dem alle!
Hvor er det: via Buonarroti, 9
Info HER
