Sukkererstatninger er lavt kalorieindhold og er godt for dit helbred: fra honning til mannitol, her er alternativerne til sukker for ikke at opgive det søde
Søde og gode alternativer til sukker de er sund og kaloriefattig? Der er masser af dem!
Fra honning til xylitol passerer gennem mannitol op mod øst amasake, her er de bedste velsmagende, lette og naturlige erstatninger for den største fjende af sundhed og form: lo sukker.
Vi præsenterer dem for dig en efter en.
(Fortsæt efter billedet)
Fotokreditter: Wikipedia
Stevia
Stevia er et naturligt sødemiddel som fås fra en busk i Sydamerika.
Det har en større sødningseffekt end sukker, men i modsætning til dette den indeholder ikke kalorier.
Det bruges i pulver- eller flydende version, der skal tilsættes til både varme og kolde drikkevarer og fødevarer.
Stevia hjælper med fordøjelsen og effektivt beskytter huden, gør den mere elastisk og ikke kvalt som sukker gør.
Honning
Honning indeholder ca. 18% vand og 80% simpelt sukker (glukose og fruktose) efterfulgt af saccharose og maltose.
Det er også rig på mineralsalte og B-vitaminer, der kommer fra de resterende spor af pollen.
Det viser sig at være en let fordøjelig og godt assimilerbar mad, da den er består hovedsageligt af enkle sukkerarter.
desuden har detox egenskaber der renser leveren, antiinflammatoriske egenskaber, beroligende for irriterede slimhinder og også afføringsmiddel.
Det foretrækkes frem for sukker, fordi det er helt naturligt.
Det kræver ikke konserveringsbehandlinger, fordi den høje sukkerkoncentration reducerer den mængde vand, der er nødvendigt for vækst af mikroorganismer, så produktets naturlighed er top.
Mannitol
Mannitol er det naturlige sukker, der ekstraheres fra mannit, også kendt som D-mannitol.
Det opnås naturligt fra manna produceret af Fraxinus ornus eller endda fra tang.
Ifølge EFSA (Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet) bidrager forbruget af fødevarer eller drikkevarer, der indeholder mannitol i stedet for sukker, til opretholdelsen af tandmineralisering.
Derudover hæver mannitol blodsukkerniveauet meget mindre end sukker.
Erythritol
Erythritol er en naturlig polyalkohol, der findes i frugt. Det ekstraheres fra vegetabilsk sukker, der er underlagt gæringsprocessen.
Blandt fordelene ved erythritol er det glykæmiske indeks lig med nul og et kalorieindtag, der spænder fra nul til et maksimum på 0,2 kcal pr. Gram.
På trods af at det er lavt kalorieindhold, er smagen meget sød derfor er det fremragende til fremstilling af desserter.
Men pas på ikke at tage for meget, fordi det kan have afførende virkning.
Xylitol
Xylitol er et naturligt sukker opnået fra fibrene i birk og bøgbark.
Har en meget lavt glykæmisk indeks og forhindrer karies, i modsætning til saccharose, som i stedet forårsager dem.
Den har 40% færre kalorier end sukker (2,4 kcal pr. Gram) og kan meget vel erstattes af saccharose til fremstilling af desserter og til at smage varme eller kolde drikke.
Det er dog godt at huske, at xylitol ikke bør bruges i præparater, der kræver brug af naturlige gær, fordi det ender med at hindre deres vækst.
Melasse
Melasse er lavet af sukkerrør og rødbeder. Efter saftens klemningsfase (hvorfra det hvide sukker er fremstillet) opnås dette affaldsprodukt, som er meget mindre skadeligt end det primære saccharose.
Den kommer i form af en meget mørk og tæt væske, som honning, men mere i nuancen af kastanjesorten.
Den har en meget intens og sød smag, perfekt til tilberedning af krydrede desserter eller til at smage mad med en mere neutral smag som yoghurt og ricotta.
Der er også dem, der spreder melasse på brød, som om det var honning.
ahornsirup
Ahornsirup er et meget gavnligt sødemiddel.
Blandt de største fordele, det medfører for kroppen, skiller det høje indhold af kalium og B-vitaminer sig ud.
Tværtimod, kalorieindhold er meget lavt (250 kalorier pr. 100 gram).
Ahornsirup bruges i vid udstrækning i USA og Canada og bruges frem for alt til fremstilling af dej til slik, kiks, kager, pandekager eller endda til at sødme mælk.
Amasake
Af orientalsk oprindelse amasake er et sødemiddel opnået ved en fremstillingsproces for ris.
Fordelagtigt på grund af naturlig oprindelse, meget fordøjelig og rig på fiber og B-vitaminer, har det et meget lavt kalorieindtag svarende til en tredjedel af sukkerindholdet (153 kcal pr. 100 gram).
Det kan erstatte saccharose til smags slik, mad generelt og drikkevarer, både i den kolde version og i den varme version.
Isomalt
Isomalt fås fra rødbeder gennem en kemisk proces.
Det kommer i form af et hvidt pulver eller i meget krystallinske granulater.
Dets anvendelse er hovedsageligt konfekture, i den forstand at det ofte bruges i stedet for saccharose, især når der er behov for et sukker, der krystalliserer langsommere.
Så i kagedesign, især for at forberede sukkerskulpturer, viser sig isomalt at være et grundlæggende værktøj.
Det har et lavt kalorieindhold (ca. 2 kalorier pr. Gram), men bør indtages i moderation, fordi det kan føre til tarmlidelser.
Maltitol
Det maltitol det er et disaccharid, der til gengæld opnås ud fra maltosesirup lavet af majsstivelse.
Det kommer i form af pulver eller som en sirup og har et lavt glykæmisk indeks, hvilket gør det egnet selv for dem, der lider af diabetes.
Kalorieindholdet er ca. 60% lavere end indhold af saccharose.
Den flydende version af sirupen foretrækkes til konfekturepreparater, der ikke kan opvarmes, ellers er der risiko for klumper, fordi pulveret er ret kornet.
