Uanset om det er en lettelse i slutningen af en travl dag, et højdepunkt af en afslappende solnedgang eller en skål til et opnået mål,et godt glas vin er altid en god idé.
Især når det nydes sammen med det rigtige akkompagnement - visuelt, oplevelsesmæssigt og smagende.
For at gøre det godt bad vi derfor om en hånd til Roberto Cipresso, ønolog, vinproducent og forfatter, der for nylig har offentliggjort en podcast for Audible dedikeret til vin i selskab med Federico Buffa, Guddommelig. Historier om vinens historie.
Vi spurgte ham, hvordan man smagte hjemme, hvordan man vælger og kombinerer vin og snacks, hvordan man serverer vin til vin og nogle ekstra tip til at nyde selskabet med Bacchus fuldt ud.
Her er hvad du har brug for at vide for at organisere en (bogstaveligt talt) di-vino aperitif derhjemme
(Fortsæt under billedet)
Sådan smager du en vin i 3 trin
"Der er tre trin: syn, lugt og smag, selvom det vigtigste er relateret til næse og mund.
På øjet er en dom, hvis vinen ikke har problemer med uklarhed eller mærkelig farveafvigelse, normalt er farvescore altid maksimalt.
Men en vin kan genkendes ved lugt og smag, kun med disse to sanser er det muligt at fastslå, om det er en stor vin eller en mindre vin.
Det vil sige, at en vin i samme farve kan være god eller banal.
På næsen er der meget spændende direkte aromaer, der er knyttet til florealitet eller frugt, og som ofte fører os til at salivere takket være saltvand eller mineralelementer, der findes i vinen, der kan bringe vinen tættere på munden netop fordi der er en tiltalende spyt .
En fantastisk ting, der sker, når vi smager på vinen, er den smag, der forbliver som en hukommelse eller den berømte eftersmag.
Normalt er eftersmag knyttet til bitre eller garvetoner, der angriber spytproteinerne og kinderne. med lugtesansen forstår du vinens integritet og kvalitet i dens renhed og orden, mens det med smagen, især når vinen når midten af munden, er muligt at evaluere kvaliteten af vedholdenhed, som enten kan være garvesyre eller syre, dette er hvad der er tilbage i hukommelsen.
Jo mere harmonisk og afbalanceret dette aspekt er, jo mere tilfredsstillende vinen ».
Hvordan vælger man den rigtige vin til vores hjemmelavede aperitiffer?
«Vin passer altid godt sammen med noget salt, der hjælper os med at drikke.
Hvide går godt sammen med mere cremet mad, for en hjemmelavet aperitif, kan enkle croutoner med smør også gå godt.
Hvis vi vil skåle med bobler, er det bedre at ledsage dem med skaldyr eller rejer, selvom det bedste er at ledsage champagnen med et dejligt stykke salami.
Røde vine passer godt sammen med proteinerpå grund af tanninerne er der derfor fremragende oste, skinke eller bresaola ».
Med hvilket glas skal du servere hvilken vin?
«Hver vin har sit eget glas. Fløjten til boblerne, det smallere og højere glas til hvide vine, det bredere og mere afrundede glas til de røde, en lidt større nellike til Bordeaux, endnu bredere for de gamle vine.
Men hvis jeg kun skulle vælge et glas til at drikke alt fra mousserende vin til en Rosso di Montalcino, til en stor Barolo til Bordeaux fra 2000, ville jeg bestemt vælge et meget stort glas, men det stiger lidt og lukker tæt på næsen, derfor en slags bred og bukket tulipan i bunden.
Dette for mig er universalglas, der er godt til enhver vin».
Reglen, der skal følges for at matche flaske og snacks godt
«En sommelier ville være bedre i stand til at besvare dette spørgsmål, som ønolog kan jeg sige det aperitifen skal baseres på udgangsvins kvalitet.
Hvis man drikker en Barolo, en Barbaresco eller en Brunello di Montalcino, skal han kombinere det med ting af samme værdi og pris, for eksempel fois gras, culatello eller noget med trøffelsauce, hvis det er ædle vine.
Hvis det er enklere vine, skal alt være forholdsmæssigt, og der skal findes den rigtige match mellem vinens smag og det, du skal spise, så den er så kontinuerlig som muligt.
Som jeg sagde før, er der en ting, som alle er enige om, for bobler med en aperitif: vi taler altid om at kombinere den sædvanlige østers, men i virkeligheden er den mest utrolige kombination af en champagne eller en god Franciacorta eller en di Prosecco et stykke salami, mærkeligt som det kan synes. Det giver nøjagtig samme tilfredshed, er meget billigere end østersen og er let at håndtere selv derhjemme.
Det er helt klart klart, at hvis jeg har en fed vin, vil jeg bruge noget salt, hvis jeg har en meget nervøs vin, vil jeg bruge noget lidt mere fedtet og cremet på ganen.
Der skal findes en kompensation mellem, hvad vinen ikke har, og hvad vi spiser ”.
Én gang for alle: skål det siges?
"Hej er altid sagt, fordi det er onomatopoeien, der simulerer berøringen af glas, hvilket er det sensoriske aspekt, der mangler i en smagning. Der er syn, berøring, smag, parfume, farve, men der er ingen lyd.
Jubel kildrer lydens udseende og kan genkendes ved berøringen af brillerne ".
Hvad Divine taler om. Historier om vinens historie
Guddommelig. Historier om vinens historie er podcast fra Storielibere.FM for Audible af Roberto Cipresso med deltagelse af Federico Buffa, redigeret af Francesca De Michele, tilgængelig udelukkende på Audible.it fra 16. november.
I 20 episoder fra omkring 40 minutter hver Cypress og Buffa sporer historien og udviklingen af denne ekstraordinære nektar gennem epoker, folk og kontinenter, hvilket bringer liv gennem deres stemmes forslag og kraft anekdoter og historier om druesorteraf fjerne lande, af århundredgamle traditioner og afslappede opdagelser, af myter og legender, af et bånd, der blev født ved civilisationens begyndelse - da det var drikken, der lindrede sår og forårsagede en mystisk følelse af beruselse - og aldrig afbrød.
Podcasten er en rejse udelukkende i lyd, informativ og til tider underholdende gennem fascinerende epoker og forskellige kontinenter, der starter fra begyndelsen af historien og især fra Mesopotamien, tager os tilDet gamle Rom, på bådene fra Fønikere op til Californien og al Brasilien, passerer gennemAustralien, det Sydafrika og Kina, tre lande, der for nylig har tjent deres plads på verdensvinscenen.
"Divino" tilbyder ikke kun utrolige og fascinerende anekdoter og historier: nogle episoder er faktisk dedikeret til den grundige undersøgelse af tekniske aspekter og nysgerrigheder relateret til den nuværende verden af vin synes godt om handlerne der drejer sig om dig, guiderne, sektor magasiner er journalister der animerer debatten omkring dette komplekse og hurtigt udviklende system.
Så mangler der ikke den nødvendige indsigt i tekniske og kulturelle aspekter kredser omkring gudernes nektar.
Hvorfor siger vi "stigbordsglas"?
Hvornår begyndte glas at blive brugt til at fremstille de forskellige flasker?
Hvad skyldes de forskellige typer briller?
Roberto Cipresso og Federico Buffa besvarer disse og mange andre spørgsmål og giver os en podcast fuld af nysgerrigheder og information om drikken, som mest af alt har været af stor betydning for mennesket og hans omgængelighed.
