Mode, luksus og femininitet er elementerne i en aften i en boutique arrangeret af Cantine Pasqua i samarbejde med Falconeri under La Vendemmia di Montenapoleone. Og med råd fra vininfluencer The Wine Teller, en mulighed for at udvikle en mini-guide til smagning (inden for alles rækkevidde)
Livsstil og bien vivre. Sammen med den umiskendelige kvindelighed, der adskiller os, glam-karakteren og vores tendens til at forstå de mest karakteristiske træk ved samtidighed: også af denne grund kunne vi ikke gå glip af tiende udgave af La Vendemmia, arrangement arrangeret af Montenapoleone-distriktet, som kombinerer de vigtigste vingårde i Italien med mode og luksus.
Og mens den historiske Via del Quadrilatero vrimlede af vinentusiaster, eksperter, influencere, bloggere og tilskuere i Falconeri-butik vi på grazia.it smagte god vin.
For at holde os selskab hele aftenen, tre Cecilia Beretta-mærkehenvisninger fra Veronese vingård påske: Brognoligo Soave DOC Classico 2018, Freeda Rosé Trevenezie IGT 2018 og Mizzole Valpolicella DOC Superiore 2017.
Bæger i den ene hånd, pen og notesbog i den anden (så at sige), vi har samlet råd fra en velkendt vintester og udviklet en mini-guide til smagning, der passer til alle.
Wine Teller (billedet nedenfor) er en ung og smilende mexicansk vinfortæller, værdsat for sin måde at skrive og fortolke vinens verden på med en enkel, let og effektiv tilgang.
Han gav os nogle tip til, hvordan man smager en vin og om temaet kombinationer ved bordet. Bare en smag for at finde ud af mere - og blive klar i tilfælde af behov - også for at komme tættere på en verden så stor og så fascinerende som den for vin.
Her er hans tip i en nøddeskal.
Smagning: hvordan
Der første regel at nyde et glas vin fuldt ud er atdrik ikke kaffe, ikke ryger er spis ikke pebermynte slik eller tyggegummi inden du smager. For at genkende aromaerne af vin skal ganen være fri for ydre påvirkninger.
Sekvensen af operationer til smagningen inkluderer en visuel undersøgelse af vinen til at begynde med. Du begynder at opdage, hvad der er i glasset ved at se på dets farve: en ung rødvin vil have en livlig rubinfarve med jævn lilla refleksioner. Når det bliver ældre, lyser det op til næsten orange refleksioner.
På hvidt er det modsatte tilfældet: her jo lettere vinen er, jo yngre er den.
Fra visuel analyse til olfaktorisk evaluering
Efter at have observeret det bringes glasset til næsen for at evaluere dets kvalitet kompleksitet og intensitet af lugt, fordelene og eventuelle mangler.
Først lugtes vinen, når glasset er stille, og derefter igen efter at have hvirvlet glasset. Når du nærmer dig næsen, kan du se duftene eller rettere parfume familier (som kan være frugtagtig, blomster osv.) og vinens særlige egenskaber.
Derefter fremhævningsfasen, smagningen, som skulle bekræfte, hvad der først blev set og defineret med den olfaktoriske analyse.
Øjeblikket med at smage
Du kan vippe glasset, indtil det rører ved kanterne (og hvis du vil observere vinen mod lyset igen). Når dette er gjort, endelig fortsætter vi med at smage en lille slurk vin.
For at være i stand til tydeligt at opfatte dens smag, taktile fornemmelser og varme den for at forstå aromaen på retronasal måde, skal den have lov til langsomt at glide ind i tungen.
Først efter at have ladet den passere hele tungenes længde, sluger du for at føle fornemmelserne på ganen og smagens længde.
Rød eller hvid? Her er den eneste gyldige regel for kombination af mad og vin
Reglen om rødt med kød og hvidt med fisk er (nu) forældet. Mere end et valg af farve, når man taler om parring med mad, er det værd at tema for en vins kompleksitet og struktur. Friske vine går med lette smag, robuste med stærkere smag.
Kort sagt, for hver skål, første eller anden kød eller fisk, er vinderen regel om harmoni: Vinen skal raffinere, eller rettere forbedre opskriften, og ikke dække eller overmande den.
Selv hvad der siges om, at det er bedre at skifte vin under et måltid, er ubegrundet. Det afhænger af typen af vin og dens alsidighed: der er vine, der passer godt til hele måltidet, andre der passer perfekt til en enkelt skål. Som nævnt ovenfor er det vigtigt, at der er harmoni mellem vin og mad, det vil sige at den ene perfektionerer og ikke overvælder den anden.
Her er nogle eksempler, vi spurgte Wine Teller.
"Det Freeda Rosé Trevenezie IGTdet er en alsidig rosé, der passer godt som aperitif og parret med lette første og anden kursus (ikke for rig og kompleks). Det er en meget feminin vin, der udtrykker den perfekte sammenhæng mellem frugtagtig og krydret aroma, afslører stærk mineralitet og friskhed med en lang og harmonisk finish.
For elskere af hvid anbefaler jeg Brognoligo Soave Classico DOC, en vin med en lysegul farve med grønlige refleksioner, der for en lille del også er sammensat af most, som ender gæringen i andengangs egetønder. På næsen afslører denne hvide noter af kamille, tropisk frugt og antydninger af ristning. Den er frisk og salig og efterlader en mandelsmag, der blandes med næsenes sødme, som er typisk for Garganega. Jeg finder ud af, at det i kombination med en dampende milanesisk risotto med ossobuco er virkelig enestående.
For ikke at forstyrre elskere af rødvin, Valpolicella Superiore Mizzole den har en lys farve med korallerøde refleksioner. Næsen har intense aromaer af kirsebær, underskov og ristede antydninger. Rund og blød på ganen understøttes den af en friskhed, der gør den behagelig og velafbalanceret. Det passer perfekt til første retter, men drukket som tilbehør til et godt braiseret kød er det uovertruffen.
Generelt sætter jeg pris på alle Cecilia Beretta-vine, de er inspireret af værdierne hos adelskvinden Cecilia Beretta, en kulturperler, elegant og raffineret person, men samtidig kendt for sin stærke og dristige karakter og for hendes tilknytning til hende område, Valpollicella. I dag fokuserer Cecilia Beretta på produktionen afkvalitetsvine fra Valpolicella gennem processer, der respekterertraditionel tilgang til vinfremstilling og er forpligtet til indvinding af indfødte druer, Corvina i første omgang ».
